מתחם שוק הנמל של תל אביב, עבר רענון בתחילת חודש אפריל, כשמסעדת טאפאס בשוק של האחים ירזין נסגרה ובמקומה נפתחה מהר מאוד מסעדה נוספת של השף אייל לביא – רוקח שוק. תפריט המסעדה החדשה של לביא, מושפע בעיקר מהמטבח איטלקי, זאת בניגוד למסעדת רוקח 73 הטובה והיציבה, בה המטבח מאופיין בעיקר בבישול צרפתי ובניגוד לרוקח ים שנפתחה לפני פחות משנה בשוק יפו, שמוגדרת יותר כטאפאס בר ספרדי.

המסעדה נסגרה בסוף 2015
קצת מוזר לי השם שנבחר למסעדה החדשה, "רוקח שוק" אומנם נמצאת בשוק הנמל של תל אביב, אבל "רוקח ים" נמצאת בשוק הנמל של יפו. עם שתי מסעדות שונות של אותו השף, שממוקמות בשווקים שונים על שפת הים, מעניין כמה לקוחות יעשו את הבילבול ביניהן.
בכל מקרה.. הפתיחה של רוקח שוק נעשתה מהר מאוד. בסך הכל שבוע של שיפוצים, זה כל מה שנדרש בין סגירת טאפאס בשוק לפתיחת רוקח שוק, כך שלא מפתיע שהקו הכללי בעיצוב נשמר. למעשה, ההבדל היחידי הבולט לעין הוא שהורידו את לוחות הגיר שנשאו בגאון את הספיישלים היומיים של המקום הקודם. שאר העיצוב נשאר כמעט אותו דבר – בחלל הפנימי יש בר עשוי שייש שמקיף ומשקיף על המטבח הפתוח, מעליו מדפים עמוסים במשקאות אלכוהולים שונים. באיזור החיצוני, שמחוץ למתחם השוק, מספר שולחנות שמשקיפים אל הים, שיהיה תענוג לשבת בהם באמצע השבוע בשעות הצהריים המאוחרות ולהנות מהנוף והבריזה (וקצת פחות נעים בלילות קרים, או בסופ"שים כשהנמל סובל מעומס יתר של אנשים).

הגענו למתחם השוק בשעות הערב, כשהשוק כבר סגור והתאורה עמומה, התיישבנו על הבר ומהר מאוד ניגש אלינו הברמן ונתן לנו את התפריטים. התפריט של רוקח שוק מגוון אך ממוקד, הוא מסודר בצורה נוחה ומזמינה, עם חלוקה ברורה לקטגוריות, כשאף מנה לא מתומחרת ביותר מ-64 שקלים. התפריט מבוסס על מנות חלוקה, עם דומיננטיות גדול של מאכלי ים, לעומת מספר מנות ספורות של בשר, אפילו פחות מההיצע המכובד יחסית של מנות הצמחוניות. עיקר התפריט מושפע בעיקר מהמטבח האיטלקי, אך יש בו גם מספר מנות ים תיכוניות נוספות וביניהן כמה גרסאות מוקטנות למנות המזוהות ביותר עם אייל לביא – ביסק הסרטנים, שבגרסאתו האיטלקית נקרא "קפוצי'נו סרטנים" וכמובן, איך אפשר בלי מנת הבויאבז.

אבל את המנות האלו אנחנו כבר יודעים שלביא עושה מצויין, אותנו עניין לבדוק איזה בשורות חדשות מביאה המסעדה החדשה שלו. לא בזבזנו זמן והזמנו כמה מנות לפתיחה. עד שאלו הגיעו, הזמנתי אפרול שפריץ מרענן מתפריט האלכוהול, בו ניתן למצוא גם מבחר יינות מצומצם במחירים נוחים, לצד שלוש אפשרויות באנליות של בירה (רק מחבית) – קרלסברג, טובורג ו-ווינשטפן, שאת שלושתן ניתן להזמין רק בגודל שליש ובמחיר שיכול היה להיות זול יותר.

כבור מספר דקות הגיעו המנות: לחם איטלקי, הייתה המנה הראשונה שתפסה את העין, רק בשל גודלה הלא מרשים. לחם חיוור דמוי בגט, בגודל של לחמניה קטנה. לצידו הוגשה קערית קטנה ובה שמן זית וחומץ בלסמי ומעט מלח גס בצד. בנוסף לגודל המאכזב, הלחם הרגיש לא טרי והיה נטול כל אופי. כלל לא ברור על מה ולמה החליטו לתמחר את המנה הזו ב-16 שקלים, הייתי מתאכזב לקבל דבר שכזה גם אם היה מגיע ללא עלות. מנה מביכה.

לחם איטלקי – לא שווה את הכסף וגם לא שווה כלום כסף. פשוט לא שווה

מנקודת הפתיחה הזו, אפשר רק לעלות, וכך היה. סלקים צלויים, עלי רוקט וגבינת בושה, בקרמל אגסים ואגוזי לוז, מנה מקטגוריית הסלטים, הכילה שתי חתיכות גדולות של סלק שבושל בדיוק רב ושמר על טקסטורה קשיחה. שהוגשו מעל עלי רוקט לצד פרוסה יפה של גבינת בושה ארומתית, בעובי אידאלי. רוטב הקרמל אגסים המתוק, נמזג בכמות מדודה ולא משתלטת, שידרג את כל המנה ויצר סינרגיה בין כל המרכיבים.

סלקים צלויים : סינרגיה של טעמים

פטריות צלויות וקייל שחור על פולנטה פריכה ברוטב אגרו דולצ'ה וגבינת פיקורינו, מנה מבטיחה מקטגוריית "קלדו – צלחות חמות". היה דיי בתיאור שלה כדי להפעיל את בלוטות הרוק שלי, בתור חובב פטריות רציני וגם היא הייתה מאוד מוצלחת. רוטב האגרו דולצ'ה ("חמוץ מתוק") האיטלקי, לא ממש הורגש וכך ניתנה הבמה לשילוב הטעמים והמרקמים המצויין של שאר מרכיבי המנה – פטריות וטעם האומאמי שלהם, מרירות מעודנת של הקייל (ירק הדומה במידה מה לעלי כרוב), חספוס קל של הפיקורינו ומתיקות של התירס בפולנטה הפריכה הנהדרת. מנה פנסטסטית לצמחונים וללא צמחונים כאחד.

פטריות קייל ופולנטה פריכה : מבטיחה ומקיימת

למרות שבתפריט קטגוריות נוספות – "ברוסקטות" / "קרודו – נאים כבושים" / "מחבתות ברזל", החלטנו להשאר עם קטגוריית ה-קלדו, שהיא הגדולה ביותר בתפריט והזמנו שלוש מנות נוספות.
הראשונה מביניהן הייתה פילה דג עם ניוקי תפוחי אדמה בחמאת מרווה, יין לבן ועגבניות מיובשות, שברגע שהגיעה לשולחן, הבנו שמדובר במנה כמעט זהה למנה שאכלנו ברוקח 73. הדג שהוגש באותו היום היה בס, במידת עשייה מדוייקת. כמו ברוקח 73, הדג הסתדר מצויין עם הניוקי הנימוח והרוטב, שהיה עשיר בטעמים ועם עקצוץ פיקנטי עדין.

פילה דג על ניוקי : עם מבט אל המטבח

הזמנו גם ריזוטו ביזי עם פירות ים, אפונה, עגבניות קונפי ופיקורינו סרדו. הברמן לא ידע להגיד לנו בדיוק מה מקור השם ובדיעבד מסתבר ש"ריזי א ביזי" זה הכינוי האיטלקי לריזוטו אפונה. בפועל, יותר משזה היה ריזוטו אפונה, זה היה ריזוטו שסבל מעודף גבינה, שגם הפכה אותו לגוש כבד מידיי וגם פגעה ביכולת להנות מפירות הים (שרימפס וקלמארי) או כל דבר אחר שהיה שם. חבל.

ריזוטו ביזי : Just business, no pleasure

ספגטי ירוק עם אפונה, כרישה, זוקיני, עגבניות מיובשות שמנת ופרמז'ן, הייתה המנה שנעלה לנו את הארוחה לפני הקינוח. מנה נדיבה ומשביעה. הירקות הטריים והרעננים נתנו קונטרה מצויינת לספגטי ורוטב החמאה הכבדים מטבעם. מן הסתם אין פה איזו פריצת דרך, אבל זו מנת פסטה ראויה בהחלט.

ספגטי ירוק : עושה את העבודה

בשלב זה כבר היינו מלאים עד כדי כך שכבר לא יכולנו להזמין מנות נוספות מהתפריט המעניין. ביקשנו תפריט קינוחים ולאחר שהזמנו את הקינוח שהכי סיקרן אותנו, הברמן הזמין אותנו לצ'ייסר (צריך לנקות את החך לא?). אחרי הצ'ייסר הגיע הקינוח – גלידת וניל עם קוביות ופל פריך, קרמל טופי, גנאש שוקולד ואגוזי לוז, שבניגוד לתחזיות שלנו, הוופל הפריך היה חתיכות וופל בלגי ולא משהו בסגנון וופל גלידה, הפתעה לטובה. הקינוח היה מצויין, בזכות קשת הטעמים הרחבה שלו, שהושפעה ממליחות עדינה של הטופי והוופל, מתיקות הגלידה ומרירות של גנאש השוקולד. תוסיפו לזה גם הבדלי טמפרטורה של המרכיבים ושוני מרקמים ותקבלו קינוח שהוא מאוד חכם, למרות שכביכול אין בו שום דבר מתוחכם.

גלידה וניל וופל פריך : הכל מהכל

חשבון:
אפרול שפריץ : 35 שקלים
לחם איטלקי : 16 שקלים
סלקים צלויים : 38 שקלים
פטריות קייל ופולנטה : 44 שקלים
פילה בס על ניוקי: 58 שקלים
ריזוטו ביזי: 56 שקלים
ספגטי ירוק: 52 שקלים
וופל פריך וגלידה: 32 שקלים
סה"כ 331 שקלים

לסיכום:
יצאנו מאוד מרוצים מהארוחה ברוקח שוק, האוכל טעים והתפריט בנוי למופת עם מחירים הוגנים (בתקווה שלא ישתנו), שאיפשרו להנות מארוחה טובה ומשביעה מבלי לקרוע את הכיס. השירות שקיבלנו מהברמן היה מצויין, גם ברמה המקצועית וגם ברמה הבין-אישית ורק האווירה זקוקה לקצת חיזוק, שאולי יגיע עם הזמן.. לבנתיים הספקתי גם להמליץ על המקום לחברים שחזרו משם מרוצים. עושה רושם שברוקח שוק הפיקו את הלקחים מהפתיחה הלא משכנעת של רוקח ים וכלל לא ניכר שמדובר במקום שרק נפתח.

רוקח שוק, האנגר 12, שוק נמל ת"א
טלפון: 03-7162757
שעות פעילות:
א'-ה', מ-12:00 עד אחרון הלקוחות
ו'-ש', מ-9:00 עד אחרון הלקוחות

את אלו כבר טעמת?

אין פוסטים קשורים.